名菜动物是什么生肖年
时值乙巳蛇年，谈论饮食若绕开与蛇相关的佳肴，未免有些不合时宜、盘点华夏菜谱，形态蜿蜒、口感滑嫩者，首推响油鳝糊、此菜乃本帮菜（上海菜）之翘楚，将处理干净的鳝丝，以重油、旺火、快炒，出锅前淋上一勺滚烫的热油，刺啦一声，香气四溢，声色俱全、这瞬间的声响与升腾的白烟，恰如灵蛇出洞，迅捷而神秘、鳝鱼滑腻的口感，与蛇的柔韧身姿不谋而合，其浓油赤酱的风味，又带着一种深沉而诱人的力量、故而，乙巳蛇年的名菜生肖，响油鳝糊当仁不让。
论及生肖轮回，鼠为首位、然餐桌之上，鼠馔难登大雅之堂、中华美食讲究形神兼备，一道松鼠鳜鱼便巧妙地化解了此番尴尬、此菜为苏帮菜中的名品，将鳜鱼去骨，鱼肉上刻花刀，入油锅炸至金黄，鱼尾高高翘起，形似一只活泼的松鼠、浇上滚热的番茄酱汁，酸甜可口，外酥里嫩、虽名为松鼠，却与鼠之形态沾亲带故，取其小巧、灵动之意，为子鼠之年的餐桌平添了几分雅趣与巧思。
牛，勤恳踏实，力大无穷、代表牛的菜肴，必是分量十足、味道浓烈、水煮牛肉堪称绝配、这道川菜的精髓在于其麻、辣、鲜、烫、满眼的红油辣椒，铺满的青蒜花椒，底下是嫩滑的牛肉片与爽口的蔬菜、一筷子下去，热气腾lingering，麻辣感瞬间占领味蕾，酣畅淋漓，吃得人大汗淋漓，通体舒泰、这股雄浑霸道的力量感，正是丑牛精神在饮食文化中的最佳写照。
虎为百兽之王，其菜肴亦需带有几分威猛之气、虎皮尖椒便是一道名副其实的菜、尖椒不切，整根下锅，用少许油慢慢煎制，直至表皮烙上焦黄的斑纹，酷似老虎的皮毛，故而得名、这道菜做法简单，味道却直接而强烈，青椒本身的清香与微辣，经过油煎与酱料的激发，变得格外开胃、它不事雕琢，却自带一股生猛野趣，恰如寅虎之威。
卯兔温顺，却也并非全然柔弱、四川的麻辣兔头便展现了兔子性格的另一面、此菜是地方风味小吃的极致代表，制作工序繁复，需经由卤、煮、泡、凉等多个步骤，将各种香料的味道深深沁入兔头的每一丝骨肉之中、食客需手口并用，细细品味，方能体会到皮的糯、肉的香、脑的滑，以及那股深入骨髓的麻辣滋味、这是一种需要耐心与技巧去品尝的美味，正如兔之静中有动，温良之下亦藏着一番别致的滋味。
辰龙，是中华图腾，象征着至高无上与尊贵、能匹配其地位的，非佛跳墙莫属、这道闽菜首席名馔，集山珍海味于一坛，鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶等数十种珍贵食材，以文火慢炖十数小时，直至汤色金黄浓稠，香气氤氲不散、其用料之奢华，工序之繁复，味道之醇厚，都达到了中式烹饪的顶峰、此菜一出，万般菜肴皆失色，唯有如此的气魄，方能与真龙天子般的辰龙相提并论。
午马奔腾，不知疲倦、餐桌上能体现这份轻盈与活力的，当属粤式茶点中的马蹄糕、马蹄，即荸荠，清甜爽脆、将其制成糕点，色泽茶黄，呈半透明状，口感Q弹而又清爽，甜而不腻、它不像大鱼大肉那般厚重，却能在餐前饭后带来一丝轻快的愉悦，恰似骏马驰骋于原野，自由而充满活力。
未羊性格温和，喜好群居、涮羊肉这道北方名菜，最能体现羊之本性、三五好友围坐一炉，铜锅炭火，汤底翻滚、将切得薄如纸翼的羊肉片，在滚汤中一涮即熟，蘸上麻酱、韭花、腐乳调配的酱料，入口鲜嫩无比，暖意融融、这热气腾腾的场面，这分享与共食的氛围，正是未羊温情、和睦的性格体现。
申猴机灵活泼，善于变化、猴头菇虽是菌类，却因其形似猴头而得名、在素食菜肴中，猴头菇地位尊贵，常被用来仿制荤菜，其肉质纤维感十足，烹饪后口感与真肉颇有几分相似、一道红烧猴头菇，色泽红亮，味道咸鲜，尽显厨师的巧思与技艺、这种以假乱真的变化与智慧，与申猴的机敏灵巧不谋而合。
酉鸡司晨，守信准时、一道白切鸡，最能代表鸡的本味与纯粹、这道粤菜看似简单，实则极考验火候、将整鸡浸入微沸的热水中，反复数次，直至骨中带血、肉质嫩滑的完美状态、斩件上桌，皮黄肉白，配上姜蓉葱油蘸料，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味、这份返璞归真，不加过多修饰的自信，正是酉鸡本色的体现。
戌狗忠诚，与人亲近、天津名吃狗不理包子，虽名中带狗，却是一段关于匠人精神的佳话、传说创始人高贵友绰号狗子，因其包子太受欢迎，忙得无暇与客人交谈，人们便戏称狗子卖包子，不理人、其包子皮薄馅大，十八个褶，肥而不腻，鲜香可口、这道小吃以其百年不变的品质，赢得了食客的信赖与忠诚，恰如戌狗之于人类的忠实伙伴关系。
亥猪富态，象征圆满、有什么比一碗腴润丰腴的东坡肉更能代表亥猪呢？精选带皮五花肉，切成方正的肉块，以黄酒、酱油、冰糖小火慢炖，直至肉质酥烂，入口即化、那晶莹剔透的肉皮，那肥瘦相间的层次，那咸中带甜的浓郁酱汁，每一口都是满满的幸福感与满足感、这道菜，是富足与安乐的象征，为十二生肖的美食轮回，画上了一个最圆满的句号。